11 dicas que você precisa ao cozinhar com aço inoxidável

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Se você quiser cozinhar como um verdadeiro profissional, precisará de panelas de aço inoxidável. Claro, panelas antiaderentes são convenientes, mas há uma razão (na verdade, um monte de razões) pela qual muitos chefs juram por panelas de aço inoxidável. É incrivelmente forte e durável, aquece uniformemente e permanece quente e pode ser usado para uma variedade incrivelmente ampla de aplicações. As panelas de aço inoxidável também são fáceis de limpar e podem até ser colocadas na máquina de lavar louça, o que é um grande bônus.

No entanto, há uma boa chance de você ter experimentado panelas de aço inoxidável e ter tido dificuldades. Eles não são necessariamente amigáveis ​​para iniciantes. Se você não usar panelas de aço inoxidável corretamente, elas podem ter problemas de aderência. Eles também podem manchar ou até enferrujar se não forem tratados com cuidado. Na frente de compras, é difícil decidir que tipo de panelas de aço inoxidável comprar, pois há tantas opções. Se você está tentando descobrir como cozinhar com panelas de aço inoxidável, estamos aqui para ajudar. Essas dicas permitirão que você prepare refeições caseiras maravilhosas com panelas de aço inoxidável em pouco tempo.

O problema número um que as pessoas têm com panelas de aço inoxidável é que a comida gruda na panela. No entanto, com a técnica certa, você pode cozinhar quase qualquer tipo de alimento em aço inoxidável – até mesmo ingredientes notoriamente delicados, como peixe ou ovos.

Uma medida preventiva é adicionar óleo à panela para evitar que grude. No entanto, o óleo só funcionará se a panela estiver na temperatura certa. Se a sua panela estiver muito fria quando você adicionar a comida ou se você adicionar muita comida fria de uma só vez e esfriar a panela, é muito mais provável que os ingredientes grudem. O que você quer que aconteça é que a umidade da comida evapore ao atingir a panela, criando uma almofada de vapor que evita que ela grude. Para verificar se sua panela está quente o suficiente, jogue algumas gotas de água na panela pré-aquecida antes de adicionar óleo. As gotas de água devem deslizar e pular na panela, em vez de ferver instantaneamente.

Uma panela muito quente é tão ruim quanto uma muito fria. Se a panela estiver muito quente, a comida vai queimar, o que tem um gosto ruim e também faz com que ela grude.

O aço inoxidável ensinará a você o valor da paciência como cozinheiro. Mesmo que sua panela esteja perfeitamente aquecida, há uma boa chance de sua comida grudar na panela no início, especialmente se for um pedaço de proteína com casca, como um filé de salmão. Se isso acontecer, não entre em pânico e tente raspar a comida da panela. A aderência é, na verdade, a maneira da proteína dizer que ainda não está pronta para virar. Se a sua panela estiver na temperatura certa, a comida se soltará da panela no momento em que precisar ser virada e você será recompensado com um exterior marrom dourado maravilhosamente crocante. Você também pode reduzir um pouco o calor sob a panela para incentivar a comida a desgrudar.

Esta regra não se aplica ao refogar legumes em pedaços pequenos. Nesse caso, você realmente deseja mover os vegetais com frequência para garantir que eles cozinhem uniformemente.

Embora a propensão das panelas de aço inoxidável para grudar possa ser irritante, é ótimo para algumas situações específicas de cozimento. Quando você está planejando fazer um molho de panela, você realmente quer que pequenos pedaços de tudo o que você está cozinhando grudem no fundo da panela e dourem. Essa camada caramelizada de comida é chamada de fond e é o segredo de um saboroso molho de panela. Se você cozinhar em uma panela antiaderente, não vai grudar porque nada vai grudar na panela. Sem esse elemento crucial, você descobrirá que os molhos feitos em panelas antiaderentes tendem a ter um sabor achatado e não têm a profundidade de sabor daqueles feitos em panelas de aço inoxidável (ou ferro fundido).

Para fazer um molho de panela em uma panela de aço inoxidável, simplesmente cozinhe algo que produza um fundo, como carne ou legumes. Retire a gordura da panela, se necessário, adicione algum tipo de líquido frio e saboroso (vinho, cerveja, outro álcool, caldo ou vinagre, tudo funciona), aqueça esse líquido até ferver e raspe o fundo do fundo da panela. a panela (esse processo é chamado de desvidraçamento). Você pode adicionar outros ingredientes ou temperos a seu gosto. Mesmo que você não esteja planejando fazer um molho, pode deglaze uma panela com água para remover quaisquer pedaços marrons teimosos.